YA!是夜市 屏東夜市～商家遊

二、    店家面面觀

 

　　屏東夜市位於復興路橋頭的民族路東方，最負盛名的有肉圓、肉粽、炒羊肉、泡泡冰、米粉炒，上在這街上（民族路及民權路）各是小吃的小販，以下是我們所參訪的特色店家及他們對夜市的口述歷史。（註四）

 

（一）28號 阿狗切仔擔

 

　　　　　　〈圖2/阿狗切仔擔，資料來源:實察〉

　　屏東夜市28號攤販沒有店名跟招牌,只有口碑，媒體爭相報導後沒店名反而出了名，第一代老闆蔡春發源為辦桌師傅，改賣小吃後大獲好評，是家經營70多年的老字號小吃店，傳到第三代了！每日供應新鮮的豬心、豬舌、白蘿蔔、魚卵等二十多種食材，老闆表示，美味秘訣就是在數小時的料理過程中精準掌握食材特性，搭配店家特製的蒜頭辣椒醬或是薑末、白醋、糖製成的薑醋，更是好吃，另外還有免費的肉骨冬菜柴魚湯，簡單美味幸福滋味，乾淨的環境，樸實的擺設，海陸食材應有盡有，員工6~7人分配得宜，是傳統的台式小吃 ※營業時間: 09：AM～12：00PM。〈註五，實察〉

 

（二）福記餛飩

 

　　福記餛飩隱藏屏東夜市內的一條小巷子裡，如果不是在地人和熟客那還真難找。但客人卻是一點也不少，年輕人到老人都是客群，他的餛飩卻是屏東美食首選光是餛飩湯，一次可吃到，餛飩、炸餛飩和魚丸，口味相當的豐富。淡淡的韭菜香，久留於口間，魷魚也是進口自阿根廷的上等魷魚，肉鬆都與信譽優良廠商進貨。老闆說他用最高的品質給消費者最大的享受，但他為何會開在那麼不明顯的地方呢？一問之下，老闆才把多年來隱藏在他心中的辛酸血淚講出，當年這裡算是屏東夜市的舊址，結合了市集及生活用品買賣的綜合市集，傳了第四代，第三代的老闆述說他們的是要收稅的但外面的不用收稅，對他們實在不公平，也因這樣，許多老店因而關門。講到這兒老闆，激動的站了起來言語中帶有哽咽，滿滿的無奈，表露無遺

※營業時間06：00AM～04：00PM。

〈圖3.4.5/福記餛飩，資料來源：實察〉

 

　　夜市舊址〈內部市集〉 今日在屏東夜市內除了前述民權路及民族路上販攤商店外，在民族、民權及民生路所圈圍起來的街廓中還有一些不同的店家，它是餛飩店老闆所提到到舊夜市，隨著新夜市圈發展，舊範圍的商家，逐漸凋零，可是有多少人知道？又有多少人了解？

 

（三）屏東肉圓

 

　　屏東夜市的肉圓是老顧客的必經之地，以前老闆都從家中運送到這裡，所以熟客人都去他家買，不用排隊。而他的肉圓的皮吃起來彈牙，餡是上等五香肉，而肉圓調理方式採炊蒸方式，因此保留淡淡的肉香但不油膩，深獲大家讚賞另外你可以配上一碗豬血湯或大骨湯，品嚐豬血糕的豬血香。另外他們有個傳統，就是以前的湯圓是湯的演變到最後，雖然變吃乾的，但熟客都知道，跟老闆要碗清湯加入肉圓中，更是一大美味，變成一碗肉湯。這種傳統的吃法也是第一次聽到，也算是屏東人的獨特風味，但它只營業到中午，所以要吃的話最好快一點，有時還沒中午就賣完了！

※營業時間：4：00AM～1：30PM。

（註六，實察）

 

 

（四）屏東民族夜市豆花

 

走進店裡,沒有一般店家的擺設，它像是家庭式的店面，旁邊是賣學生衣服的店面，原本老闆是想說自己解解渴，沒想到居然做了起來，賣衣服的和賣豆花的老闆都認識，所以都會互相幫忙,價格很公道，每杯豆花均20元，最貴的牛奶薏仁湯跟綠豆饌也才25元，豆花都是老闆親自研磨黃豆作成，連佐料都是自己製作或是與合格的廠商進貨，所以如果要輕鬆無負擔的解渴，就來碗透心涼的豆花吧！

※營業時間：10：00AM～11：00PM

（註七，實察）

 

（五）正老李台北泡泡冰

 

　　這家泡泡冰除了是炎炎夏日的最佳消暑聖，已經在夜市經營了有三十年之久，而他們會在夜市開店是因為看中夜市吃完飯的客人往往都想來點冰的，因此看準了這樣的商機，屏東總是艷陽高照，所以冰品特別受到歡迎。特殊的打法製造出綿密而爽口的口感，是它最大的賣點，一開始是用人力所製成的冰，但費時費力、冰顆粒不綿密，老闆想到如果改以機械式打法，應該可以改善，原本不被大家看好的試驗，終於成功了！吃進嘴巴裡，濃濃的奶香，如果是點水果系列的又有另外一番風味，各個報章都爭相介紹過，但老闆可能太忙了，在訪問時老闆連說話都上氣不接下氣的打著冰，沒空招待我們，所以態度上或許還有改進空間，應該要有「客人至上」的態度。

※營業時間：9：00AM～11：00PM

（註八，實察）

 

（六）進來涼冰果室

 

　　顯眼的招牌，花花綠綠新鮮多汁的水果成列在你的眼前，創立於民國38年的老店，從屏東戲院前的冬瓜茶，開始了他們傳奇的故事，民國75年於屏東夜市創立店面，到現在還時常聽到長輩話當年，店裡提供各式甜品，尤其蕃茄附獨特佐料更是老饕必點，水果都用當季水果，所以不是這個季節的水果產品，你是吃不到的，尤其綜合果汁廣受大家好評。從前的地方小販，到現在是許多網友聚會的地方，從以前的口耳相傳，到現在部落客的介紹，都為老店注入心的力量。

※營業時間：9：00AM～10：30PM

 （註九，實察）

 

（七）73 號之椰子水 楊桃湯 紅茶 蜜茶 清涼阿!

 

　　古式的招牌，幾顆椰子、幾瓶蜂蜜，這麼簡單的攤位，60年如一日，每當夏天來臨或是中午，總是熱得像中暑，這時來這裡肯定沒錯，點杯退火的椰子水，老闆現剖椰子，新鮮椰子水馬上從椰子流出，喝起來清涼爽口，馬上解除中暑的不舒服，恢復食慾。而紅茶也是老闆用傳統的紅茶包熬製而成，另外蜜茶也是用香醇的蜂蜜稀釋而成，喝進去還有淡淡的蜜香，特別的是他的紅茶是用塑膠袋裝所以喝完垃圾不佔空間，傳承從前的喝法。

※    營業時間：06：00AM～01：30AM。

   圖10. 73號店 (實察)

 

　　每一間商家都有不同的營業時間及招攬方式，在賣的內容中，雖然許多商家有些類似，但都會有忠實的顧客去各自喜愛的店家，所以每家店都很熱鬧，因此夜市好像不夜城一樣，燈火通明。